El atol shuco, o simplemente "shuco", se prepara a base de maiz. De preferencia de maiz negro, que supuestamente tiene un sabor diferente, aunque se puede usar del maiz corriente. También, a la hora en que se le incorporan los demás ingredientes, se usa preferentemente frijol mono, que es una variedad de frijol más pequeño, redondito, con un sabor peculiar. Bueno, si no lo tienen, usen del frijol que tengan a mano.
Imngredientes:
Una libra de maízPROCESO
Una onza de alguaishte
Frijol Mono
Chile cola de gallo
Se salcocha o hierve el maíz, pero a diferencia del maíz para tortillas, no se le incorpora cal muerta. Una vez hervido o salcochado, se muele y una vez hecho masa se cuela y se le agrega agua para preparar el atol. A esto se le agrega sal al gusto, se remueve para que no se pegue en la olla, y una vez cocido se sirve.
Lo típico salvadoreño es que se sirve en un guacal de morro, para darle su meneadito.
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